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家常清蒸鸭鱼做法
鸦片鱼刮去细鳞 ，清理干净 ，家常清洗干净 。清鸭全沥干水分 。做大全然后两面用刀划三道 。常清菜
步骤2
装入干净鱼盘中 ，做法一面细细的家常撒盐 ，撒均匀 。
步骤3
再翻面 ，撒另一面 ，两面均匀撒上盐 。
步骤4
姜切片 ，切丝 ，放入鱼身上 。
步骤5
葱洗净切长段 ，放到鱼身上 。
步骤6
均匀倒入料酒，去腥 。
步骤7
淋入蒸鱼豉油 。
步骤8
淋上玉米油 。
步骤9
盖上保鲜膜 。
步骤10
放入装有半锅水的蒸锅里 。盖锅盖，开大火蒸20-25分钟 。鱼厚的话多蒸一会 。
步骤11
蒸到时间 ，关火 。闷几分钟。开盖 。移出 。去掉保鲜膜 ，把变色的葱段拿掉 ，撕上葱丝装饰即可！
八味鸭的正宗做法
主料:鸭1只
辅料:糯米适量 、猪肉适量 、花菇适量 、冬笋适量 、火腿适量、五花肉适量 、马蹄适量 、板栗适量 、胡萝卜适量 、豌豆适量、八角适量、香叶适量 、生姜适量 、红枣适量
步骤:
1.主角：新鲜光鸭一只（我买的是番鸭 ，三斤八已经是最小的了） ，2.配角 ：馅料（糯米 、肉头厚厚的花菇 、冬笋 、火腿 、五花肉 、马蹄、板栗 、胡萝卜 、豌豆 、红枣）3.汤料 ：八角 、香叶 、生姜、红枣（可不用，一是我家红枣多 ，二是可以最后调味时不用落糖了 ，还增加红枣的风味 。
2.糯米浸泡至少两小时 ，把其它所有馅料切丁与糯米拌匀 ，加盐 、老抽调好咸味 。
3.鸭子肚子里面全部掏干净 ，虽然买鸭子时已经剖好 ，但他们常常没把鸭肺呀、气管等等去除干净 ，（其他家禽也一样）所以自己要清除并沥干水分。
4.肚子处理干净后 ，把拌匀的糯米馅料填进鸭肚子，不要塞太满，煮后糯米会膨胀，也不要压太紧 ，那样不容易熟 ，鸭脖子里也可以填馅料 。
5.然后用在微波炉里消下毒的针线给鸭子肚子和脖子处做缝和手术 ，肚子里的东西更容易熟些 。
6.最后就是把鸭子放进大锅加上水和前面说的汤料3 ，一起大火煮开后撇浮末 ，转中小火慢慢煨两三个小时 ，还可以用牙签在鸭胸处扎下眼，在最后一个小时要加老抽、盐调味 。
山林风酱鸭做法
主料 ：
鸭1500克
辅料：
大豆200克
调料 ：
盐8克
白酒4克
白砂糖3克
做法 ：
1.将鸭洗净 ，从腹部正中剖开，平铺成块状 ，用开水浸片刻，取出悬挂当风处晾至水分大部分清除 ，把盐擦遍鸭身皮面及腹部，再持回当风处候用
2.面豉用碗盛载 ，以刀柄捣烂成酱3.酒和砂糖加入面豉酱中 ，以筷子搅拌调匀
4.擦过盐的鸭 ，经过15分钟盐即溶化 ，且盐味已渗入肉层内部 。可取下将酱涂上 ，先涂遍腹部 ，再涂皮面 ，涂搽酱料必须均匀，不可有厚有薄
5.酱料涂搽完毕 ，将白纱纸1张裹密鸭身 ，勿使有露出的地方 ，并用手压贴 ，然后悬挂当风处 。
6.约经三四天的强烈北风吹 ，水分清除，贮入陶质盛器中 ，置稻草于面上，加盖密封经一星期后食用
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